В норме после плотного обеда кровь приливает к органам пищеварения, чтобы помочь им усвоить пищу. Артериальное давление при этом обычно снижается, что проявляется ощущениями покоя, довольства, удовлетворения обедом, иногда— сонливостью (сон после обеда).
При гипертензии (или склонности к ней) нарушается обмен веществ в организме. Наиболее часто встречающаяся форма артериальной гипертензии — «солеобъемная» — характеризуется задержкой в организме натрия, хлора и воды. Это происходит вследствие «поломки» на клеточном уровне, при которой выходит из строя молекулярный «насос», закачивающий внутрь клетки ионы калия и не пропускающий избыток натрия и хлора. Задержка натрия, хлора и воды приводит к стойкому повышению в основном диастоличе-ского артериального давления (спазм сосудов).
Поэтому реакция гипертоника на обильную, особенно соленую, пищу проявляется стойким повышением артериального давления. Часто больные об этом знают сами, и связывают головные боли с «селедочкой» или «шашлычком».